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创新形式只为更好传承 火锅匠人以专一诠释匠心

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以匠心致创新之 水八块专访 (来源:网易视频)

锅锅筵重庆话叫办嘎嘎酒(民间称叫办家家),是儿时的一种游戏经过演变流传至今最初以每家出各自的食材、和桌椅板凳、生炉后、烫食食材的一种过程形成现代火锅初形。水八块则是重庆火锅的初始菜肴,因形式方便新颖、味道浓烈解馋、麻辣鲜香奠定了它在重庆麻辣火锅特色菜品种的地位演变至今变成今天的重庆毛肚火锅。二者的融合是重庆人难忘的味觉体验和情感享受。

位于南滨路阳光100的锅锅筵水八块老火锅,以发掘重庆火锅起源,弘扬重庆火锅水八块文化为己任,是一家地道的水八块火锅馆子。石板小径,大红灯笼,木桌藤椅,瓦罐土灶,店子大堂古色古香,所有的景致都勾勒出老重庆的影子。举目眺望,两江尽收眼底,美景与美食完美结合。

由于继承了重庆火锅初始菜品水八块的麻辣鲜香精华,烫食后不仅味美,而且醇厚,深受食客喜爱。每天,来锅锅筵就餐的客人络绎不绝。

创新形式只为更好传承 火锅匠人以专一诠释匠心

火锅店里出匠人,吃火锅也要处处讲究

锅锅筵水八块总经理朱总,是从小在长江边长大的重庆崽儿,每天都会在母亲工作的火锅店吃一顿员工餐,闻着火锅味长大,自然耳濡目染,对于重庆火锅有着深厚的感情。

朱总有几个看不惯:看不惯顾客把火开得很大,活生生把烫火锅变成了煮火锅;看不惯把脑花血旺莴笋头这些菜往中间那格放,占了鸭肠和毛肚的位置;看不惯把盐往油碟里面放,一咸遮百鲜。

水八碗,缺了任何一样,都不成席。烫火锅不是办家家酒,而是一件讲究的事情。

创新形式只为更好传承 火锅匠人以专一诠释匠心

把儿时的游戏和传统的饮食文化相结合,体现匠心之独具

重庆火锅和重庆人的性格息息相关。重庆人粗犷、直率,光着膀子,喝着酒,猜着拳,一副红红火火热热闹闹的场面。

从一种自由的、邻里之间的饮食习惯传承到今天,重庆火锅的来源有很多版本,人们对火锅的认识不太清楚,对重庆火锅的食材也不太了解。重庆火锅店有很多,但是对于如何完善重庆火锅,没有一个固定的标准。

鉴于这样的情况,作为重庆火锅协会常务副会长中国饭店协会火锅专委会的副秘书长的朱,与重庆火锅协会会长李德建以及秘书长李乾惠一起创办了重庆德弘锅锅筵餐饮管理有限公司,秉承食品安全为根本,创新重庆火锅味型和规范使用重庆火锅食材,并创造性地将儿时的游戏和传统的饮食文化相结合,希望通过专业高端的配置,充满情怀的呈现形式,将锅锅筵水八碗老火锅打造成一个宣传推广平台,推广和弘扬重庆火锅让更多的人了解重庆火锅,为重庆火锅的烫食树立起一个标准

创新形式只为更好传承 火锅匠人以专一诠释匠心

专注于火锅推广事业,就是匠人精神最好的诠释

锅锅筵水八块传统火锅开业以来不断完善重庆火锅之精髓,从店堂仿吉装修、吊角楼格调的优雅、老火锅新味型调兑、精致美观的菜品、认真落地的服务得到了广大消费者和业内同行们的高度评价特别是赢得了各级职能部门的认可,先后荣获全国名火中国十佳麻辣火锅中国火锅五十强、重庆名火锅等荣誉称号

自创办重庆德弘锅锅筵餐饮管理有限公司以来,一直专注于一件事——让更多的人了解和爱上重庆火锅。对于如何深入推广重庆的火锅饮食文化,朱总有着自己的规划。

朱总表示,十分愿意跟加盟商进行对接,“通过我们的加盟商,把我们重庆火锅传递到全国各地。”希望通过重庆火锅协会不断的推广,以及锅锅筵这个平台的延续,让人们对于重庆火锅的烫食工艺有更为深刻的了解,这个愿望也是朱对于匠人精神最好的诠释。


(文|卞婷莉   出镜|柳慧   摄像|王昭荣)


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