重庆
绿水纵横，青山环拥，孕育出三千年巴渝韵味；日月交替，沸腾着重庆城的烟火生活；山水相融，锤炼出重庆人的豪爽性格。
近日，重庆旅游美食“渝味360碗”评选结果正式揭晓，重庆火锅、重庆小面、万州烤鱼、歌乐山辣子鸡等43道菜入选“渝味360碗”头碗菜，梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼、老幺泉水鸡等360道菜入选“渝味360碗”。据悉，这也是重庆首次由政府支持，行业协会推动，系统化、品牌化、全民化评选和推广旅游美食品牌。
重庆旅游美食“渝味360碗”源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化，经筛选推荐、网络投票、专家评审、综合评审，重庆41区县共计1025道美食参与角逐，涵盖热菜、凉菜、小吃、汤羹等类别，可谓是一个深得民心的全新榜单。
在笔者看来，最简单化、最大众化的渝菜是最有生命力，也是最有发展前途的重庆菜。渝味360碗里盛满人与自然的和谐之作，能从中品出日新月异的山水之城，以及重庆与生俱来的包容与豪放。此次评选让餐饮行业从事人员更深入了解重庆的餐饮文化和饮食习惯，包括重庆当地的食材、烹饪技法、口味偏好等，令让广大餐饮企业更好地融入重庆市场。
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从菜品创新的角度来看，各类“重庆头碗菜”的鲜明特色为传统重庆菜带来了新的生命力。例如，重庆火锅的热烈与包容性，启发餐饮企业尝试将更多食材融入重庆菜，创造出既符合现代人口味又不失传统韵味的新式菜肴。小面的多样调料配比，让餐饮行业意识到细节调整对于提升菜品层次感的重要性，促使我们在调味上更加精细讲究。
火热的评选活动预示着餐饮市场的繁荣，这正面促进了食材供应链的优化与创新。首先，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮企业开始寻求更高品质、更独特的食材来打造差异化优势，这促使供应商不断优化供应链，确保食材的新鲜度、安全性和多样性。其次，创新成为了关键词，为了配合餐饮业的创新菜式，食材供应商不得不开发新产品、新技术，比如有机种植、可持续海鲜、功能性食材等，以满足餐饮业的特殊需求。这些努力不仅丰富了消费者的餐桌选择，也推动了整个食品行业的科技进步和可持续发展。
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另外，巴渝一带也因为特殊的气候、地理环境和种植传统等，造成了一些独有的风产名物。李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行》中所列举的:重庆的青菜心、洋莴笋（《谈中国人的食》里作“洋苘蒿”），江津、合川的子芽姜，下川东一带的沙田豌豆、糯包壳，涪陵的羊角菜，川北一带的红心苕，上川南的石花菜、头发菜、鸡塔菌等等。通过这些富含地域特色与自然风味的农产品，餐饮创业者得以解锁新颖的味觉组合，设计出更蕴含文化深度与创新精神的菜品，同时，这一趋势也促进了农业与餐饮界的深度联动，激励农业向着更精细化、特色化的方向发展，带动农民增产增收，实现了从田间到餐桌的双赢局面。
对于像于涂这样的本土精致餐饮品牌而言，“渝味360碗”更是一次深入理解重庆餐饮文化精髓的机会。于涂在坚守川菜传统的同时，在成渝双城经济圈的大背景下，不断在研发重庆餐厅的本地菜品上下功夫，促进川渝两地菜系融合发展，以殿堂级的美食体验引领顾客探索五感六识的边界，连续七年荣登黑珍珠榜单，便是对这份坚持与创新的最佳肯定。
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立体重庆，面面精彩；渝味360碗，碗碗好滋味。渝味360碗，作为一张流动的美食地图，引领我们穿梭在山城的烟火气息中，每一道菜都是对重庆精神的致敬，每一次举箸都是与这座城市深情的对话。期待在未来，每一年的渝味360碗都能以更加丰富的姿态，继续书写重庆的味觉传奇，让这份属于山城的独特风味，传遍世界的每一个角落。
撰文|谢超 成都庄语集团董事
本文来源：网易重庆
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