铜梁：全链条“守护”校园“放心餐桌”

凌晨四点，万籁俱静,位于重庆铜梁区的重庆彩食鲜供应链发展有限公司却已经忙碌了起来。切好的各种肉类，分装好的各种蔬菜……被工作人员们按照订单装进冷链车，出发前往各所学校。车间里电子屏上不断变换的画面与跳跃的数字，让新鲜食材的每一个环节清晰可视。而所有食材包装上，都贴着一个附有二维码的标签，扫入进去，就会看到所有的溯源信息和来料批次的检测报告。

这是铜梁区以公办中小学食堂供应链改革和推行食材同质、菜品同价、师生同餐“三同”，推行学校食堂全链条管理改革，保障校园食品安全的一个缩影。

针对过去校园供餐体量巨大、主体多元以及学校自主采购供货商“散、小、弱、乱”现象，铜梁探索形成全品类集采直供模式，实现供应链全链条可控可溯。面向市场公开招标确定为供应商的6家大型龙头企业，均在本地建有仓储、快检室，配备专业冷链运输车辆，具备独立提供全品类优质食材与配送服务的能力。

同时，充分利用平台公司食品快检室、6家供应商智慧冷链运输监控平台和105处学校食材验收专用高清视频监控系统等载体，以及依托二维码开展食材管理和进货查验电子化溯源管理，实行现场验收、双人签收，确保食材进货、配送、验收等全过程安全可控。

重庆彩食鲜供应链发展有限公司是六家龙头企业之一。“为把控源头，我们分品类建起起专业的收验货制度。”项目负责人刘悦介绍，首先是严格把控采购源头，食材运送到公司进行分拣完后，相应的质检人员会对货品再一次进行检查，所有货品无误才能出库到学校，并保留三天的样本。

这些食材，全部由学校通过集采直供体系下订单。通过自主研发的“采购云平台”，铜梁起建立上架商品审核制度和“学校—平台公司—供应商”结算方式，实时更新食材信息，学校食材全品类统一线上下单、线下结算，供应商每日按单新鲜送达，实现质量、价格、配送“三统一”。

中午时分，铜梁巴川中学食堂飘来阵阵饭菜的香味。炸鱼、麻婆豆腐、土豆烧鸡……刚刚出锅的各类饭菜一一摆放在餐厅窗口。午餐时间开始后，学生们拿着餐盘，秩序井然地排队打饭。

“今天的饭菜好吃吗？”副校长彭纯安端起饭菜，走到孩子们中间坐下。

“好吃，我可以把这一盘全都吃完。”“最喜欢吃红烧肉了！”孩子们争先恐后地回答。

“学校实行教师陪餐，同烹饪一锅出，老师和学生吃的完全是一样的。”彭纯安介绍，所有食材在系统上前一天下单，第二天送过后，实行两人以上、全程监控的轮流验收。每一批货物都要索证索票、追溯来源。

据铜梁区教委副主任张晓利介绍，截至目前，全区89所公办中小学100%实现食材同质、菜品同价和师生同餐。一校一策制定师生食谱，分设教师、学生食材采购账户，做到教师与学生的食谱、食材采购保持一致，师生菜品同锅加工，不单设教职工取餐窗口，校领导和教师参与分餐，每天陪餐教师不少于20%，实现常态化的“师生共餐”。

通过全面规范食堂运营链、食材供应链、菜品加工链，铜梁全区公办中小学100%实现食堂自主、非盈利经营，100%实行全品类食材统一采购，筑牢校园食品安全屏障。（铜梁区融媒体中心 李慧敏）