渝州瞭望台丨实力圈“粉” 彭水晶丝苕粉的进阶之路

锄头在田里翻飞，一个个饱满新鲜的红薯从泥土中挖出，网红们现场直播、拍摄、体验……这是11月15日，彭水晶丝苕粉短视频大赛暨网红采风的现场，各路网络达人、美食博主来到田间地头，打探彭水苕粉的制作，为当地“土特产”晶丝苕粉宣传助力。

从农本咨询到发布品牌战略，从中国（重庆）火锅美食文化节到短视频大赛，围绕着一只小小红薯，彭水动作频频，苕粉也吸引了越来越多的“粉丝”。

为什么彭水人称晶丝苕粉为苕粉中的“贵族”，未来彭水苕粉还将有哪些大动作？本期《渝州瞭望台》让我们从苕粉的制作工艺，看彭水晶丝苕粉的进阶之路。

沉淀

非遗工艺搭配优质薯种

“武陵山上种红薯，乌江河畔打粉条。苗乡非遗世代传，重庆火锅少不了。”一段俗语道出了彭水晶丝苕粉的前世今生。

上古时期，在彭水居住的苗族人民就有采食、加工块根作物的传统。老百姓将蕨类植物块根加工为淀粉长久保存，称为“都粑粉”。

彭水常年稳定种植红薯面积30万亩。赵勇 摄

红薯在武陵山区大量引种后，被当地人称为红苕，与洋芋、玉米并称山区“三大坨”。

彭水人用红薯做成的苕粉，观之晶莹透亮，食之细滑如丝，美名曰彭水晶丝苕粉，彭水人自豪地称之为苕粉中的“贵族”。

葛先萍是郁山晶丝苕粉制作技艺非遗传承人，也是彭水县龙须晶丝苕粉有限公司负责人。

彭水晶丝苕粉短视频大赛采风现场。记者 黄欢 摄

洗苕、磨浆、滤浆、沉淀、和浆、蒸制、晾粉，与苕粉打了三十多年交道的她，对于每一个步骤都了然于心。

“重庆苕粉看彭水，彭水苕粉看郁山。”11月是红薯收成的季节，葛先萍在公司培育的红薯地一边查看，一边和记者玩笑道。“长得顺溜的，好洗好加工，那种歪瓜裂枣价都要低些。”

为什么彭水苕粉好吃，首先从红薯的种植来说就有大学问。

彭水无霜期达311天，立体气候特征明显，彭水种植的红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素群以及多种矿物质、微量元素，淀粉含量较高，是制作苕粉的绝佳原材料。

彭水郁山镇苕粉手工技艺，入选市级非遗代表性项目名录。记者 王钰 摄

另外，彭水还成功培育“彭苏2号”“彭苏6号”等9个特色薯种，并重点围绕高淀粉红薯产业苗床培肥、壮苗培育、规范化栽植、病虫害综合防治等关键技术环节组织技术培训。

全县常年稳定种植面积30万亩，年产红薯45万吨以上，其中高淀粉红薯面积10万亩，已建成红薯核心基地16个，建设标准化生产基地22个。

据悉，彭水目前已成功创建全国地理商标1个（彭水红薯）、重庆市绿色食品认证15个、重庆市著名商标1个（“郁山牌”晶丝薯粉），红薯被农业农村部列入“一县一业”主导产业名录。

沉淀是做苕粉的重要步骤，历经时间，雪白的红薯淀粉在缸底下沉，与杂质分离开来。

“我前半辈子的酸甜苦辣，都是红薯给的。”对自家苕粉的品质，葛先萍十分自信，“好的东西做不了假，需要真材实料。也需要时间的打磨。”

和浆

全链条挖掘红薯产业

在彭水319国道上，苕粉加工作坊沿路排列，金秋时节，收购的红薯在门前堆成堆，各家都忙着清洗打磨鲜红薯。

马代伍在这里做了十多年的苕粉，这两天家里的成品仓库基本空了。“我们彭水苕粉远近有名，都是过路的游客路人买走了，根本不愁销。”

曾经“三大坨”是山区贫困落后的代名词。虽然产量高，但产生不了更多的经济价值，家家户户把吃不完的红薯都拿去做饲料。

彭水苕粉观之晶莹透亮，食之细滑如丝，美名曰晶丝苕粉。记者 王钰 摄

靠着这门“郁山手艺”，马代伍的小作坊每年可盈利二十余万元，而如今彭水大力发展红薯产业，也给马代伍们带来新的机遇。

“县里正在大力发展苕粉，成立了行业协会，对我们进行指导帮助，不管是红薯的品质，还是加工工艺，还是销量方面，未来肯定都会越来越好。”

“要起规模增效益，必须抱团发展！”早在几年前，彭水自治县供销合作社党组书记、主任张小洪就跟葛先萍这样的苕粉大户们得出共识。

彭水的红薯种植面积全市第一，但对红薯经济价值的挖掘还远远不够。痛点就是整个行业没有形成顶层规划，“不成规模体系，众多小作坊各自为营，苕粉品质也有好有差。”

彭水加快建设红薯加工产业园。赵勇 摄

今年，彭水联手全国知名农业品牌建设团队农本咨询共同打造“彭水晶丝苕粉”区域公用品牌，从全县域角度对红薯全产业链进行了规划打造设计，不仅制定了作战蓝图，还扩大了彭水红薯产业的行业影响力。

围绕整个规划蓝图，彭水开展精准招商，完善产业链图谱和招商地图，加快建设红薯加工产业园、红薯产业物流园、红薯现代产业园。在龙头企业的带动下，彭水积极引进培育一批红薯加工、预制菜生产、包装设计、商贸物流等上下游配套企业。

创新开发红薯系列产品，推出彭水晶丝苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等红薯产品20个，加强医药、化工、酿酒、保健等行业的深加工产品研发，持续深挖产品附加值。释放产业倍增效应，进一步延长红薯产业链、价值链、利益链。

“我们现已发展红薯生产加工主体32家，其中市级龙头企业2家，全县年加工鲜薯16.8万吨，生产红薯淀粉3万吨，预计2024年全产业链年产值将突破20亿元。”张小洪介绍。

蒸制

打造“中国苕粉之都”

头戴牛角冠、腰围薯叶裙，彭水晶丝苕粉标识在第十五届中国（重庆）火锅美食文化节上正式亮相，又有苗乡特色，又具红薯特征。

在当天的火锅美食文化节上，彭水晶丝苕粉荣获重庆火锅“十大爆品食材”等4项殊荣5个奖项，中国农业新锐品牌30强。

十多年前，葛先萍在重庆解放碑附近开店，一位香港游客吃了她做的酸辣粉后赞不绝口，回香港后也开了家酸辣粉店，店里用的苕粉一直从彭水采购。

如今，彭水苕粉又正式进军火锅界，产品远销至湖南、湖北、河南、河北、浙江、四川等地区，并出口境外。

彭水将红薯产业发展深度融入共建“一带一路”、成渝地区双城经济圈建设等国家重大决策部署，抓好农产品“三品一标”四大行动，大力实施“区域公用品牌+企业产品品牌”的母子品牌战略，令彭水晶丝苕粉日渐成为凸显地域特色、文化价值、区域发展的金名片。

此外，依托蚩尤九黎城、阿依河、摩围山等旅游景区，彭水创新推出彭水晶丝苕粉系列特色菜品，不断丰富集观光基地、非遗工坊、苕粉美食街等为一体的旅游业态，让红薯产业为文化旅游赋能添彩。

彭水推出晶丝苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等红薯产品20个。赵勇 摄

在重庆市政府近期举办的“扛起新使命 区县谈落实”系列主题发布会彭水专场。会上消息，重庆市彭水苗族土家族自治县正以红薯作为农业的主导产业，着力做优品质、做长链条、做响品牌、做强效益，加快打造“中国苕粉之都”。

要做大做强，必须走产业化规模化的路线。重庆苗薯农业有限公司就是彭水促进红薯全产业链发展的典型案例之一，依托彭水30万亩的红薯种植面积，这座先进的现代化自动化生产加工厂，成为西部地区迄今为止最大的一家红薯全产业链企业。

“公司集研发、培育、种植、红薯精深加工、市场销售为一体，是一家专注于红薯及红薯制品的全产业链发展的综合性企业。”企业行政主管宋海敏介绍，目前公司已开发4条全自动火锅湿粉生产线，2条方便粉丝烘干线，3条经典干粉生产线。

苕粉自动生产线。赵勇 摄

要做出晶莹剔透的粉体，苕粉离不开蒸煮加热的过程。让一颗小小的红薯迸发出推动高质量发展大能量，也离不开彭水聚全县之智、集全县之资、举全县之力的大力推动。

如今的彭水不断推动红薯产业高质量发展，打造名副其实的“中国苕粉之都”，力争红薯产业综合产值达一百亿元。

主政者说 彭水县委书记石强：

彭水发展红薯产业

有历史、有基础、有情怀、有潜力

10月18日，在重庆市政府举办的“扛起新使命区县谈落实”系列主题新闻发布会彭水县专场上，彭水县委书记石强表示，红薯自清朝乾隆年间进入彭水种植已经有200多年历史，彭水发展红薯产业有历史、有基础、有情怀、有潜力。

石强介绍，彭水已开发出晶丝苕粉、火锅宽粉、酸辣粉、红薯干、红薯片等10多种红薯产品，每年加工鲜薯达16.8万吨。红薯作为农业的主导产业，彭水着力做优品质、做长链条、做响品牌、做强效益，加快打造“中国苕粉之都”。

通过“实体牵引”，实现土地集约、产业集群、要素集聚。培育和引进一批产业链条长、市场竞争力强、品牌影响力大的龙头企业。招引落地6家“链主”企业，着力打造红薯产业集群，红薯全产业链今年的产值将达到18个亿。

通过“特色培优”，推进品种改良、品质提升、品牌打造。提升产品加工的整体水平，大力发展名特优新红薯产品，培育一批“土字号”“乡字号”品牌。同时培育了“彭苏2号”“彭苏6号”等9个特色薯种，“彭水晶丝苕粉”入选全国农产品区域公用品牌建设案例。

通过“加工赋能”，延长产业链、提升价值链、完善利益链。引进建设红薯加工生产线36条，丰富“红薯+”相关产业业态，推动红薯“土特产”走进大市场，积极打通粤港澳和东南亚市场，以“龙须”“苗巧嫂”等为主的系列红薯品牌产品远销国内外，10万余户农户通过发展红薯实现了增收。

记者手记

彭水人几乎家家户户都会自己做苕粉，将自己的晶丝苕粉称为苕粉中的“贵族”，自有道理。

不管是319国道的过客还是香港的游客，总有人愿意一买再买。

但要成为众人追捧的品牌，打造“中国苕粉之都”，彭水苕粉还有更长的路要走。

如今，全县大力发展苕粉产业，事业正添柴加火，蒸蒸日上。

能否蒸制出更加优质的苕粉，让我们静待火候，且看后来。